あんかけって、水溶き片栗粉を入れるタイミングが難しそうなイメージがありますよね。
シェフドラムでえびとブロッコリーのかにかまあんかけを作ったら、片栗粉も最初から一緒に入れるだけで、ダマにならずきれいなとろみがつきました。
「ご飯と焼いた卵の上にあんをかけたら天津飯みたいになるのでは？」と思ったのが作ったきっかけです。
片栗粉を最初から内なべに入れて大丈夫か正直不安でしたが、その心配は杞憂に終わりました。
「あんかけができるの？」と気になっている方の参考になったらうれしいです。
片栗粉を最初から入れちゃっていいなんて、ぼくもちょっと意外だったよ〜
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えびとブロッコリーのかにかまあんかけの材料(4人分)
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ブロッコリー | 1房 |
| むきえび | 150g |
| かに風味かまぼこ | 5本 |
| しょうが | 1片 |
| A:鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| A:片栗粉 | 小さじ2 |
| A:サラダ油 | 小さじ1 |
| A:塩こしょう | 少々 |
| A:水 | 200mL |
公式には2〜6人分まで自動で作れて、2〜6人分でもAは4人分と同じ分量でよいとの記載があります(5人分以上を作る場合は自動モード3-13を使用)。
私は食いしん坊なので、むきえびを200g、かにかまを10本に勝手に増量しましたが、かにかまは量を増やしても味のバランスが崩れず自然になじんでくれました。
※公式のレシピから拝借しました。
シェフドラムでの作り方
シェフドラムの設定
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| メニュー番号 | 3-11 |
| 傾き | 3(50度) |
| 時間 | 約8分 |
| 回転 | あり |
※「KDAC-IA2-T」「DAC-IA2-H」を使う場合は蒸気口を「開」に合わせる操作が必要ですが、私が使っている「DAC-IB2-C」は蒸気口の開閉は不要です。
手順
- ブロッコリーは洗って小房に分け、かに風味かまぼこは裂く。
- むきえびは臭みが出ないよう、下処理をしっかりしておく。
※背ワタが残っていないか確認し、塩と片栗粉で揉んでから洗ったあと、水分をよく拭くと臭みが出づらいです！ - しょうがはすりおろす。
- 混ぜ合わせておいたA(鶏がらスープの素・片栗粉・サラダ油・塩こしょう・水)と、全ての材料を内なべに入れ、ふたを閉める。
- 傾きを「3」にセットし、自動モード「3-11」を選択して調理開始。
水溶き片栗粉のとろみ、拍子抜けするくらいうまくいきました
あんかけといえば、仕上げ間際に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけるイメージだったので、最初から片栗粉を一緒に入れてしまって本当に大丈夫なのか、正直不安がありました。
ところが、調理中は特に何も起こらず、拍子抜けするくらい平和なまま完成。
ふたを開けてみると、ダマになることもなくきれいなとろみがついていて、心配していたことが杞憂だったとわかりました。
以前パエリアを作ったときにえびの下処理が甘くて臭みが出てしまったので、今回はしっかり下処理してから入れたのも良かったのだと思います。
仕上がり・正直な感想
ブロッコリーの緑とえび・かにかまの赤が色鮮やかで、見た目も華やかに仕上がりました。
お弁当用に、ご飯の上に焼いた卵をのせてあんをかけたら、天津飯丼のような一品になり、味もしっかりしていてちょうどよかったです。
私はコンロであんかけを作るとなると、とろみをつけるタイミングを見計らいながら鍋にかかりきりになってしまうタイプなので、材料を入れてしまえばあとは待つだけというのはやっぱり気楽でした。
片付けも、油は少し使うものの脂ぎとぎとした食材がないので、そこまで大変ではありませんでした。
良かった点・気になった点
🦐 良かった点
- 片栗粉を最初から入れても、ダマにならずきれいなとろみがついた
- ブロッコリーとえび・かにかまの彩りがきれいで、お弁当にも映える
- 油をあまり使わないので、洗い物がそこまで大変じゃなかった
💦 気になった点
- むきえびは下処理をしっかりしないと、臭みが出やすい
- 天津飯丼風にするなら、卵を焼く手間は別でかかる
えびの下処理さえ丁寧にしておけば、あとはほぼお任せで作れる一品でした。
シェフドラムでえびとブロッコリーのかにかまあんかけを作ってみたまとめ
不安だった水溶き片栗粉のとろみも問題なくでき、お弁当の作り置きにちょうどいい一品になりました。
4日分をまとめて作っているので、天津飯丼風にするなら卵を焼く手間は残りますが、それ以外はほぼほったらかしで作れるので、また作りたいと思います。
あんかけ料理はシェフドラムでも作れるのか気になっていた方は、参考にしてもらえたらうれしいです。
まず試してみたい方は、レンタルから始めてみるのもいいと思います。
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